天ぷら 美味しい揚げ方。 意外に簡単! 「天ぷら」をサクサクに揚げる作り方&温めなおしのコツ&美味しいレシピ

意外に簡単! 「天ぷら」をサクサクに揚げる作り方&温めなおしのコツ&美味しいレシピ

天ぷら 美味しい揚げ方

山菜の天ぷらの揚げ方で、まず大切なのは下処理です。 山菜はアクが強いものも多いため、大抵は調理の前に茹でたりして、下処理しますね。 天ぷらに用いる場合は、筍はあく抜きをしたものを使用しましょう。 ふきのとうやたら、こごみなどの山菜は、あらかじめ火を通す必要はありません。 ですが、その分、カラッと揚げるためのコツが必要になってきます。 天ぷらをカラッと揚げるためには、短時間で火を通すことが必要です。 高温でさっと揚げた方が、サクサク美味しく仕上がるのです。 そのためには、山菜の下ごしらえでは、それぞれの食材に、火が通りやすいように切り込みを入れたりする工夫が必要になります。 ふきのとうは外側のガクを取り除いた後、花蕾の部分を剥いておきます。 たらはハカマを取り除いた後、根本に十字に切り込みを入れます。 こごみは巻いてある葉の汚れをしっかり洗い流しておきます。 筍は下茹でしたものを使用しますが、穂先の部分を用いて、くし型にしておきましょう。 こうして短時間で揚がるように下処理をしておくだけで、仕上がりが大きく違ってくるのです。 衣の工夫をしっかり行うことでも、仕上がりの食感が大きく変わってきます。 べちゃべちゃしてしまうのは、衣を混ぜ過ぎているからかもしれません。 あるいは、衣の温度が高すぎるのかもしれません。 衣は、薄力粉と卵、冷水で作ります。 卵は卵黄のみを使った方が美味しく仕上がります。 この時、混ぜ過ぎてしまわないように、事前に卵黄と冷水だけをボウルに入れて混ぜ合わせます。 さらに粉を入れて、さっくり混ぜれば完了です。 粉を入れた後、グルグル混ぜてしまうとべちゃべちゃの衣になってしまうので注意しましょう。 使用する冷水は、氷水が理想的ですね。 できるだけ冷たいものを用いてください。 こうして作った衣に、水気をしっかりと切った山菜をくぐらせていきます。 この時、衣が多くなり過ぎるのは厳禁です。 衣はできるだけ薄く付けるのも、カラッと揚げるためのコツになります。 山菜の天ぷらの揚げ方のコツ 山菜の天ぷらの揚げ方のコツには、油や温度などもあります。 まず揚げる時の油の量ですが、天ぷらが泳ぐようなイメージで、たっぷりと入れておくのがベストです。 油に深さがないと、ベタベタしてしまう原因になります。 山菜の天ぷらをカラッと揚げるためには、温度も大切です。 180度程度の高温の油でさっと揚げてください。 時間をかける必要はありません。 小さいもので20秒程度、大きいものでも40〜50秒程度あれば、山菜の天ぷらを揚げることができます。 時間をかけて揚げると、べちゃべちゃになりやすいので、高温で短時間でさっと、ということを心がけましょう。 それから、山菜の天ぷらは一度に揚げないことも大切です。 油にたくさんの山菜を投入してしまうと、油の温度が下がる原因になるので注意してください。 まとめ 山菜の天ぷらの揚げ方のコツは、本当にちょっとしたことですが、この1つ1つを守るだけで仕上がりに大きな違いが出てくるのは不思議で、面白いですね。 山菜の天ぷらを美味しく仕上げるためには、手間ひまを惜しまず、丁寧に作りあげていくことが重要、というわけです。 料亭の味、とまではいきませんが、家庭でもおいしい山菜の天ぷらを作るために、そんなちょっとしたコツの1つ1つを丁寧に実践してみましょう。

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基本の天ぷらの揚げ方 作り方・レシピ

天ぷら 美味しい揚げ方

冷水を使い、軽く混ぜるカラッと揚がらず、衣が重い感じになってしまう原因の1つが衣の作り方です。 衣が重たくベタっと原因は小麦粉のタンパク質が作り出すグルテン。 小麦粉と水を混ぜるとできる粘り気のある物質で、グルテンが多いと衣はベタっとしてしまうのです。 グルテンが多くならないようにするためには、低温で混ぜすぎないことです。 クレープ生地のような「サラサラ」としたゆるい状態が理想です。 そのため、使う小麦粉はタンパク質の少ない薄力粉を使い、混ぜる水は冷水を使うのもポイントです。 夏場は粉も冷蔵庫で冷やしておくとよいでしょう。 そして、粘り気がでないように、揚げる直前にかき混ぜすぎないように、さっくりと混ぜます。 衣は卵をいれる? いれない? /天ぷら粉を使う? 薄力粉を使う? 油の温度の見極め方天ぷらの衣を油の中に少量落とします。 〇低温・・・イモ類・レンコンなどでんぷんを多く含む野菜は、火を通すのに時間がかかるので低温でじっくりと揚げます。 シソなどの葉物、ピーマンやししとうなどの彩り野菜など、色味を大切にしたい素材も低温で。 〇中温・・・かき揚げや野菜の素揚げなどは中温で。 〇高温・・・魚介や肉は長時間揚げると硬くなるので、高温で短くがコツです。 食材の種類や切った厚さによって変わります。 食材を入れると油の温度が下がるので、火加減をこまめに調節して油の温度を【維持】することが大切です。 天ぷらや揚げ物は「ガスコンロ」におまかせ! 「温度調節」機能は、センサーが自動で火力調節して、設定した温度に調整・キープしてくれるから、温度調節が難しい天ぷらなどの<揚げ物>も、簡単にカラッとおいしく! また、焦げつきや生焼けが心配なハンバーグや卵料理などの<焼き物>にも便利です。 専用容器対応のグリルでは、手軽にオーブン料理も楽しめます。 機種によって機能名は異なります。 専用容器の対応有無、種類は機種ごとに異なります。 専用容器は別売の場合もございます。 /各画像はイメージです。

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天ぷらを上手に揚げる

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